Камеры шоковой заморозки

Камеры шоковой заморозки относятся к холодильному оборудованию периодического действия.Главным принципом шоковой заморозки в камерах шоковой заморозки является ускоренное преодоление всех этапов замораживание продукта. Камеры шоковой заморозки используют в разных отраслях пищевой промышленности для заморозки рыбных, мясных изделий, полуфабрикатов и т.д.

Такого рода заморозка обеспечивает эффективную шоковую заморозку пищевой продукции без потери качества первичного продукта, а так же значительно прибавляет сроки хранения замороженной продукции.

Этапы заморозки в камере шоковой заморозки

Первый этап – охлаждение

В течение данного этапа продукт охлаждается от +20 °С до 0 °С. В камере шоковой заморозки по сравнению с морозильной камерой этот этап происходит в более короткие сроки, путем интенсивного, направленного движения воздуха охлажденного до температуры -35 °С ... -37 °С. В камере шоковой заморозки устанавливается фальшь - потолок, который возвращает воздух забравший тепло от продукта обратно к шок - фростеру для охлаждения.


Второй этап – подмораживание

На этом этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую до 70% жидких фракций продукта, путем уменьшения температур с 0 °С до -5 °С. Этот процесс очень необходим, так как от скорости преодоления креоскопической точки зависят объемы образующихся кристаллов в клетках тканей продукта.

При шоковой заморозке в камерах шоковой заморозки, шоковой заморозке в плиточных скороморозильных аппаратах и спиральных скороморозильных аппаратах крупные кристаллы не образуются, в сравнении с обычными способами заморозки, при которой образуются крупные кристаллы, которые нарушают целостность клеточных стенок.

Результатом при традиционной заморозки является сильное выделение клеточного сока при размораживании, убыток в показателях физических, биохимических свойств и вкусовых качеств исходного продукта.


Третий этап - домораживание

В процессе этого этапа продолжается дальнейший отбор тепла от продукта и уменьшение температуры с -5 °С до -18 °С. Это своего рода заключительный переход жидких частей продукта в твердое состояние, что гарантирует возможность длительного хранения без различных ферментативных изменений в продукте.