Для чего нужна шоковая заморозка?

Необходимость шоковой заморозки вызвана тем, что полуфабрикаты, какими бы они не были, должны незамедлительно быть использованы или заморожены в течение четырех (максимум) часов после приготовления.

Шоковая заморозка сохраняет готовые продукты на весьма длительный срок без нарушения гигиенических норм.
шоковая заморозка     Мясные и рыбные полуфабрикаты, тесто и булочки, овощи и фрукты сохранят свою питательную ценность и вкус на весь период хранения.

Подвергая продукты обычной заморозке можно сохранить лишь малую часть их полезных свойств. Зачастую теряются даже качественные характеристики, такие, как, например, вкус и запах (свежезамороженные ягоды, овощи, морепродукты).

На сегодняшний день заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха – единственный 100% натуральный способ консервации продуктов: только он позволяет сохранить и вкус, и структуру изначального продукта.

При использовании метода быстрой «шоковой» заморозки, который позволяет мгновенно довести температуру внутри продукта до требуемого значения, основным моментом является снижение температуры с поверхности вглубь, также как при разморозке - ее повышение от центра к периферии. При достижении критической температуры молекулы воды (а вода является важным составляющим пищевых продуктов) образуют мельчайшие кристаллы льда.

Примечательно, что достигнутая температура одинакова на всех стадиях процесса, что способствует формированию однородных кристаллов в клеточных тканях фрукта или овоща, не изменяя структуру растительных волокон.



Архив новостей: