22-04-2012
Камеры газации бананов
Качество спелых бананов и прибыльность "бананового" бизнеса во многом определяется умением продавца правильно хранить зеленые и желтые бананы, а также качественно дозаривать их в планируемые сроки. Все это невозможно без знания основных факторов, влияющих на жизнедеятельность этих фруктов и необходимого комплекта оборудования.
Основные факторы, имеющие решающее значение для жизнедеятельности бананов:
температура окружающей среды;
относительная влажность воздуха;
состав окружающей газовой среды;
циркуляция воздуха при хранении и дозаривании бананов.
Понимание влияния этих факторов на бананы позволяют контролировать процесс, находить правильное решение и предотвращать потери товара. При работе с бананами, как правило, контролируют два взаимосвязанных значения температуры: температуру окружающей среды и температуру мякоти банана. Основная информация о состоянии банана может быть получена только по температуре мякоти плода, которая может существенно отличаться от температуры окружающей среды. Тем не менее, контроль за температурой окружающей среды крайне важен, поскольку она, в конечном итоге, влияет па температуру мякоти.
Приемлемым для жизнедеятельности бананов является диапазон температур окружающей среды от +12°С до +19°С или диапазон температур мякоти от +13°С до +18°С. Воздействие нежелательных температур приводит к физиологическим нарушениям различной степени и, как следствие, потере фруктами товарного вида, ухудшению вкусовых качеств и снижению сроков хранения.
Технология газации бананов.
Различают три основные степени зрелости бананов при сборе их на плантации по стандартной шкале цветности (см. фото) в зависимости от степени первоначальной зрелости выбираются технологические параметры цикла дозаривания и его продолжительность.
Процесс дозаривания бананов включает в себя две операции:
предварительный прогрев плодов и, непосредственно, дозаривание.
Последняя операция имеет две основные фазы:
первая фаза характеризуется большим выделением тепла без изменения окраски кожуры при интенсивном протекании физиологических процессов;
вторая фаза характеризуется снижением количества выделяемого тепла при продолжающемся гидролизе крахмала с образованием Сахаров и сахарозы, быстрым изменением окраски и усилением запаха.
Предварительный прогрев бананов проводится в камере дозаривания с целью выравнивания температуры мякоти всех плодов и достижения начальной температуры выбранного режима дозаривания. Он проводится в замкнутом цикле циркуляции воздуха при относительной влажности воздуха 95%. Период прогрева занимает от 12 до 24 часов и зависит от выбора температурного режима дозаривания.

Архив новостей:
<< 1 2 3 4 5 6 >>
Качество спелых бананов и прибыльность "бананового" бизнеса во многом определяется умением продавца правильно хранить зеленые и желтые бананы, а также качественно дозаривать их в планируемые сроки. Все это невозможно без знания основных факторов, влияющих на жизнедеятельность этих фруктов и необходимого комплекта оборудования.
Основные факторы, имеющие решающее значение для жизнедеятельности бананов:
температура окружающей среды;
относительная влажность воздуха;
состав окружающей газовой среды;
циркуляция воздуха при хранении и дозаривании бананов.
Понимание влияния этих факторов на бананы позволяют контролировать процесс, находить правильное решение и предотвращать потери товара. При работе с бананами, как правило, контролируют два взаимосвязанных значения температуры: температуру окружающей среды и температуру мякоти банана. Основная информация о состоянии банана может быть получена только по температуре мякоти плода, которая может существенно отличаться от температуры окружающей среды. Тем не менее, контроль за температурой окружающей среды крайне важен, поскольку она, в конечном итоге, влияет па температуру мякоти.
Приемлемым для жизнедеятельности бананов является диапазон температур окружающей среды от +12°С до +19°С или диапазон температур мякоти от +13°С до +18°С. Воздействие нежелательных температур приводит к физиологическим нарушениям различной степени и, как следствие, потере фруктами товарного вида, ухудшению вкусовых качеств и снижению сроков хранения.
Технология газации бананов.
Различают три основные степени зрелости бананов при сборе их на плантации по стандартной шкале цветности (см. фото) в зависимости от степени первоначальной зрелости выбираются технологические параметры цикла дозаривания и его продолжительность.
Процесс дозаривания бананов включает в себя две операции:
предварительный прогрев плодов и, непосредственно, дозаривание.
Последняя операция имеет две основные фазы:
первая фаза характеризуется большим выделением тепла без изменения окраски кожуры при интенсивном протекании физиологических процессов;
вторая фаза характеризуется снижением количества выделяемого тепла при продолжающемся гидролизе крахмала с образованием Сахаров и сахарозы, быстрым изменением окраски и усилением запаха.
Предварительный прогрев бананов проводится в камере дозаривания с целью выравнивания температуры мякоти всех плодов и достижения начальной температуры выбранного режима дозаривания. Он проводится в замкнутом цикле циркуляции воздуха при относительной влажности воздуха 95%. Период прогрева занимает от 12 до 24 часов и зависит от выбора температурного режима дозаривания.

Где купить холодильное оборудование, как построить охлаждаемый склад для хранения овощей и фруктов, вопросы монтажа холодильного оборудования Вы можете задать интересующие Вас вопросы, написав нам сообщение или оставив заявку на сайте. |
Архив новостей:
22-04-2012
21-04-2012
16-04-2012
15-04-2012
14-04-2012
13-04-2012
12-04-2012
Способы охлаждения. Способы охлаждения, при которых отвод тепла осуществляется только вследствие ...
11-04-2012
11-04-2012
11-04-2012
<< 1 2 3 4 5 6 >>